鲜榨果汁易损失维生素 水果最好整个吃(2)

先烫后榨能减少营养损失

商业生产中制作果蔬汁时，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果、蔬菜在沸水中略微烫—下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样不仅维生素的损失变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜等以及鲜甜玉米，一定要烫过再榨汁。

如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，在每一分钟中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再榨汁，酶已经被灭活，那么在冰箱密闭的环境中可以暂存一天。

水果蔬菜能整个吃最好别榨汁

总体而言，如果能够吃完整的蔬菜、水果，应该让牙齿劳动，在口腔里榨成汁、打成浆为好。

现在有一种观念认为，榨汁是特别健康的，其实是一种误解。榨汁是在吃新鲜蔬菜、水果有困难的时候，用来促进蔬菜、水果摄入量的一种措施。鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善，甚至做不好还有明显的营养损失。